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美酒与美食的搭配艺术

时间:2018-01-14 03:18来源:网络整理 作者:www.xcueg.cn
辣味食物:宜配辛香型红酒,比如张裕解百纳特选级干红、**斐堡优选级赤霞珠干红。清淡食物:宜配清爽型白葡萄酒,比如张裕雷司令干白、**斐堡珍藏级霞多丽干白。



 

世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过:“葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”那么,如何使每一张餐桌更优雅?核心问题是美酒与美食的完美搭配。为此,张裕**斐堡北京****酒庄会议中心餐饮部专门成立了一个美酒与美食研究小组,不断进行学习、探索和实践,初步形成“八道酒+八道菜”的搭配体系,并总结出一些搭配心得与大家分享。

**斐堡霞多丽干白果香奔放,味道清新,通常具有苹果、水蜜桃、柚子、****和菠萝的香气,陈年后则会出现烤杏仁、奶油和核桃的味道。霞多丽传统的搭配是生蚝、大闸蟹、鲍鱼、贝介类海鲜、鱼、鸡肉、猪肉等白肉类,比如**斐堡中餐厅的龙井虾仁、御府吉品鲍、金米炖辽参和香煎银鳕鱼等经典菜式,均是霞多丽干白的完美搭配对象。

**斐堡赤霞珠干红以果香浓郁、单宁坚实、口感醇厚为典型特征,通常具有黑醋栗、乌梅、草香、巧克力、杉木和雪茄盒的香气,最经典的搭配是牛肉、烤羊肉、烤鸭、烧鹅等肉类。不过在研究中惊喜地发现,由于中餐的烹调方**以及使用的酱料与西餐有很大的不同,赤霞珠干红其实还可以搭配某些酱料赤浓的中餐白肉,比如梅菜扣肉,微甜的酱汁与甘美的酒香相辅相成,坚实的单宁则可有效化解肥肉的油腻感。

在**国、意大利和西班牙等欧洲葡萄酒产区,流传一条不成文的搭配规则,即“本土菜配本土酒”。我们在这方面也做了大量的比较和研究,发现张裕解百纳干红、**斐堡赤霞珠干红和霞多丽干白等酒款在搭配中式菜肴方面,的确比同类型的国外葡萄酒更具和谐**,比如张裕解百纳干红与经典鲁菜鱼腹藏羊肉,绝对是郎才女貌般的完美搭配。这是否也可以归结为葡萄酒行业常说的“Terroir”(风土)?值得大家研究和尝试。

搭配方向

根据美国葡萄酒大师帝姆·汉内(Tim Hanni)的“美酒与美食平衡公式”,我们为读者提供以下搭配建议——

咸味食物:宜配果味较重的红酒或酸度较高的白葡萄酒,比如**斐堡大师级赤霞珠干红、张裕解百纳大师级干红或新西兰张裕凯利酒庄长相思干白。

酸味食物:宜配有苦味的红酒,比如张裕解百纳优选级干红。

甜味食物:宜配甜度较高的白葡萄酒,比如张裕黄金**谷酒庄**酒。

辣味食物:宜配辛香型红酒,比如张裕解百纳特选级干红、**斐堡优选级赤霞珠干红。

清淡食物:宜配清爽型白葡萄酒,比如张裕雷司令干白、**斐堡珍藏级霞多丽干白。

浓郁食物:宜配单宁强劲的红葡萄酒,比如**斐堡大师级赤霞珠干红、张裕解百纳大师级干红。

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